Carpaccio de canard et mousse de noix au Cenovis
pour 4 personnes
Ingrédients
200 gr de magret de canard sans peau
Mousse: 50 gr de noix
1 cs de pâte à tartiner Cenovis
Sel, poivre, poivre de cayenne
Huile de noix
Préparation
Congeler légèrement la viande et la couper en tranche fines (peut être fait par le boucher).
Mettre les noix dans un robot avec 3 cs d’eau et 1 cs d’huile de noix. Mixer jusqu’à l’obtention d’une mousse claire. Ajouter le Cenovis et mixer encore quelques secondes pour bien mélanger.
Assaisonner avec sel, poivre et poivre de cayenne. Mettre au frais.
Service
Répartir sur les assiettes le carpaccio, assaisonner avec sel et poivre. Déposer à côté une quenelle de mousse de noix. Accompagner d’une petite salade de roquette.
Tartare de veau et tartines séchées au Cenovis
pour 4 personnes
Ingrédients
200 gr de veau (dans le filet)
Huile d’olive
1-2 citrons
3 cs de persil plat
Sel, poivre
1 gousse d’ail
Pains aux grains
50 gr de beurre
1 cs de pâte à tartiner Cenovis
Préparation
Hacher la viande au couteau. L’assaisonner avec sel, poivre et jus de citron. Ajouter le persil plat ciselé et une demi-gousse d’ail hachée.
Couper le pain en tranches et le laisser sécher au four à 120° (la mie doit être complètement sèche).
Juste avant de servir, tartiner les tranches de pain avec le beurre au Cenovis et les passer quelques instants sous le grill.
Veloute de fenouil et chantilly Cenovis
pour 4 personnes
Ingrédients
1 gros fenouil (300 gr)
1 petite échalote
½ c. à café de bouillon de volaille
1 noix de beurre
1 dl de crème battue
1 à 2 cc de pâte à tartiner Cenovis
Graines de tournesol
Préparation
Couper le fenouil en morceaux et garder la verdure pour la décoration.
Ciseler l’échalote. La faire suer dans une cs d’huile.
Ajouter le fenouil coupé et 4 dl d’eau additionnée du bouillon de volaille. Laisser cuire doucement jusqu’à ce que le légume soit tendre.
Mixer avec un Bamix et ajouter 1 noix de beurre. Saler, poivrer et ajouter un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une consistance veloutée (on peut aussi ajouter une tombée de crème).
Battre la crème en chantilly et incorporer le Cenovis.
Torréfier, dans une poêle à sec, les graines de tournesol.
Service
Verser le velouté dans 4 bols, répartir les graines de tournesol et décorer avec la chantilly au Cenovis et la verdure du fenouil.
