Gemüse  
     
 
 

Kartoffelgratin mit Cenovis (Frau Lugeon)
  Zutaten (für 4 Personen)
 
  • 800 g Kartoffeln (Bintje)
  • Salz, Pfeffer
  • 1 dl Rahm
  • 2 Esslöffel Cenovis Brotaufstrich
  • 2–3 dl Milch
  • 80 g Reibkäsee
  Zubereitung
 
  • Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
  • Den Rahm mit dem Cenovis vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Gratinform mit einer Schicht Kartoffeln auslegen. Etwas mit Cenovis gewürzten Rahm darübergeben. Fortfahren, bis die Kartoffeln aufgebraucht sind. Mit der Milch begiessen und den Reibkäse darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 150º ca. 1 1/2 Stunden gratinieren.
 
 
 
 

Gemüseplatte «Niçoise»
  Zutaten (für 4 Personen)
 
  • 1 Peperoni
  • 1 Zucchetti
  • 1 Fenchel
  • 1 Blumenkohl
  • 2 Teelöffel Olivenöl
  • 1 kleine Dose gewürfelte Tomaten
  • 1 Schalotte
  • 1 Teelöffel Estragon
  • 1 Esslöffel Cenovis Brotaufstrich
  Zubereitung
 
  • Die Gemüse in Würfel schneiden.
  • Die Schalotte fein hacken und in ein wenig Olivenöl andünsten. Die Tomaten dazugeben und 10 Min. auf kleinem Feuer kochen lassen. Vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen.
  • Inzwischen die Gemüse im Olivenöl dünsten, wenn nötig etwas Wasser dazugeben. Die Gemüse müssen knackig bleiben, abschmecken.
  • Kurz vor dem Servieren Cenovis und den Estragon zur Tomatenmasse geben, gut mit dem Gemüse vermischen. Wenn nötig nachwürzen.
 
 
 
 

Knackiges Gemüse «Niçoise» (Pierrette-Françoise Stevelberg)
  Zutaten (für 4 Personen)
 
  • 1 Zwiebel
  • 2 Auberginen
  • 1 grosse Zucchetti
  • 1 Artischockenherz (grosse, violette Sorte)
  • 1 Selleriestange
  • 1 grosse Tomate
  • 2 Esslöffel Cenovis Flüssigwürze
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Basilikum
  Zubereitung
  • Die Gemüse schneiden: die Zwiebel in Scheiben, die Auberginen in 2 cm lange Stängel, die Zucchetti, das Artischockenherz und den Sellerie in grobe Würfel.
  • In der Bratpfanne etwas Olivenöl heiss werden lassen und die Gemüse kurz dünsten.
  • Die Tomate schälen, entkernen, mit einer Gabel zerdrücken und mit 1 Esslöffel Cenovis vermischen. Zum Gemüse geben, auf starkem Feuer unter häufigem Aufschütteln dünsten.
  • Die Gemüse müssen gut mit der Tomaten-Cenovis-Sauce vermischt sein und knackig bleiben. Zum Schluss fein geschnittenen Basilikum darüber streuen.
  • Für Vegetarier als Beilage in Gemüsebouillon gekochtes Getreide nach Wahl servieren.