Das Fleisch leicht anfrieren und in feine Tranchen schneiden (kann vom Metzger vorbereitet werden).
Die Nüsse mit 3 Esslöffel Wasser und 1 Esslöffel Baumnussöl in den Mixer geben. Gut mischen, bis eine helle Mousse entsteht. Cenovis dazugeben und nochmals einige
Sekunden mischen.
Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Kühl stellen.
Servieren: Den Carpaccio auf die Teller verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einer KugelBaumnuss-Mousse sowie etwas Ruccola-Salat garnieren.
Kalbstatar mit Cenovis-Crostini
Zutaten (für 4 Personen)
200 g Kalbsfilet
Olivenöl
1–2 Zitronen
3 Teelöffel flachblättrige Petersilie
Salz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe
Vollkornbrot
50 g Butter
1 Esslöffel Cenovis Brotaufstrich
Zubereitung
Das Fleisch mit dem Messer fein hacken. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. 3 Esslöffel Petersilie sowie 1/2 Knoblauchzehe, beide fein gehackt, dazugeben. Beiseite stellen.
Das Brot in Scheiben schneiden und im Ofen bei 120º austrocknen lassen (es muss innen ganz trocken sein). Beiseite stellen.
Vor dem Servieren: die Brotscheiben mit Butter und Cenovis bestreichen und im Ofen kurz unter dem Grill rösten.
Fenchelsüppchen mit Cenovis-Rahm
Zutaten (für 4 Personen)
1 grosser Fenchel (300 g)
1 kleine Schalotte
1 Würfel Hühnerbouillon (1 Teelöffel)
1 nussgrosses Stück Butter
1 dl geschlagener Rahm
1–2 Esslöffel Cenovis Brotaufstrich
Sonnenblumenkerne
Olivenöl
Zubereitung
Den Fenchel in Stücke schneiden, das Kraut für die Dekoration beiseite legen.
Die Schalotte fein hacken und in 1 Esslöffel Olivenöl kurz anziehen lassen.
Den geschnittenen Fenchel, 4 dl Wasser sowie den Bouillonwürfel dazu geben. Auf kleinem Feuer kochen, bis das Gemüse gar ist.
In den Mixer geben. Butter, Salz, Pfeffer und wenn nötig ein wenig Wasser (oder etwas Rahm) dazugeben und mischen, bis eine samtige Konsistenz erreicht ist.
Den Rahm steif schlagen und mit Cenovis abschmecken.
Die Sonnenblumenkerne in einer Bratpfanne ohne Öl rösten.
Servieren: Die Suppe in 4 Schalen verteilen, mit den Sonnenblumenkernen bestreuen und mit dem Cenovis-Rahm und etwas Fenchelkraut garnieren.
