Cenovis

Enten-Carpaccio und Baumnuss-Cenovis-Mousse

Zutaten (für 4 Personen):

  • 200 g Entenbrust, enthäutet
  • 50 g Baumnusskerne
  • 1 Teelöffel Cenovis Brotaufstrich
  • Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
  • Baumnussöl

Zubereitung

  • Das Fleisch leicht anfrieren und in feine Tranchen schneiden (kann vom Metzger vorbereitet werden).
  • Die Nüsse mit 3 Esslöffel Wasser und 1 Esslöffel Baumnussöl in den Mixer geben. Gut mischen, bis eine helle Mousse entsteht. Cenovis dazugeben und nochmals einige Sekunden mischen.
  • Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Kühl stellen.
  • Servieren: Den Carpaccio auf die Teller verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einer Kugel Baumnuss-Mousse sowie etwas Ruccola-Salat garnieren.

Kalbstatar mit Cenovis-Crostini

Zutaten (für 4 Personen)

  • 200 g Kalbsfilet
  • Olivenöl
  • 1–2 Zitronen
  • 3 Teelöffel flachblättrige Petersilie
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Knoblauchzehe
  • Vollkornbrot
  • 50 g Butter
  • 1 Esslöffel Cenovis Brotaufstrich

Zubereitung

  • Das Fleisch mit dem Messer fein hacken. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. 3 Esslöffel Petersilie sowie 1/2 Knoblauchzehe, beide fein gehackt, dazugeben. Beiseite stellen.
  • Das Brot in Scheiben schneiden und im Ofen bei 120º austrocknen lassen (es muss innen ganz trocken sein). Beiseite stellen.
  • Vor dem Servieren: die Brotscheiben mit Butter und Cenovis bestreichen und im Ofen kurz unter dem Grill rösten.

Fenchelsüppchen mit Cenovis-Rahm

Zutaten (für 4 Personen)

  • 1 grosser Fenchel (300 g)
  • 1 kleine Schalotte
  • 1 Würfel Hühnerbouillon (1 Teelöffel)
  • 1 nussgrosses Stück Butter
  • 1 dl geschlagener Rahm
  • 1–2 Esslöffel Cenovis Brotaufstrich
  • Sonnenblumenkerne
  • Olivenöl

Zubereitung

  • Den Fenchel in Stücke schneiden, das Kraut für die Dekoration beiseite legen.
  • Die Schalotte fein hacken und in 1 Esslöffel Olivenöl kurz anziehen lassen.
  • Den geschnittenen Fenchel, 4 dl Wasser sowie den Bouillonwürfel dazu geben. Auf kleinem Feuer kochen, bis das Gemüse gar ist.
  • In den Mixer geben. Butter, Salz, Pfeffer und wenn nötig ein wenig Wasser (oder etwas Rahm) dazugeben und mischen, bis eine samtige Konsistenz erreicht ist.
  • Den Rahm steif schlagen und mit Cenovis abschmecken.
  • Die Sonnenblumenkerne in einer Bratpfanne ohne Öl rösten.
  • Servieren: Die Suppe in 4 Schalen verteilen, mit den Sonnenblumenkernen bestreuen und mit dem Cenovis-Rahm und etwas Fenchelkraut garnieren.